Духова шафа пече нерівномірно: пригорає знизу чи сира зверху

Пиріг знизу вже темний, а верх блідий і сирий. Або навпаки: скоринка зарум'янилася, а всередині липке тісто. Буває, що один бік деко готовий, а інший помітно відстає. Нерівномірне пропікання — одна з найчастіших скарг на духові шафи, і далеко не завжди вона означає поломку.

Розберімося по черзі: спочатку помилки режиму та посуду, які виправляються за хвилину, потім несправності, за яких духовій шафі потрібен ремонт.

Спершу виключіть режим, рівень і форму

Не той режим нагріву

В електричних духових шафах є окремі режими: лише нижній нагрів, лише верхній, верх і низ разом, конвекція, гриль. Якщо випадково виставлено нижній нагрів, випічка пригорить знизу й залишиться блідою зверху. Звірте символ на перемикачі з таблицею в інструкції: для більшості пирогів потрібен класичний режим «верх і низ» або конвекція.

Неправильний рівень

Деко на найнижчому рівні отримує основний жар нижнього нагрівача або пальника, на верхньому — жар зверху. Для більшості випічки форму ставлять на середній рівень. Якщо рецепт не каже іншого, починайте з нього.

Посуд і завантаження

Темні й тонкостінні форми гріються швидше за світлі й товсті, тому низ у них темніє раніше. Скляні й керамічні форми, навпаки, прогріваються повільно. Деко на всю ширину камери заважає повітрю циркулювати, і верх пропікається гірше. Фольга на решітці або на дні камери теж перекриває потік і відбиває тепло.

Духову шафу не прогріли

Якщо поставити тісто в холодну камеру, нижній нагрів встигає «схопити» дно раніше, ніж прогріється повітря. Дочекайтеся, поки згасне індикатор нагріву або мине час розігріву з інструкції.

Ознаки несправності електричної духової шафи

Перегорів верхній або нижній ТЕН

Найчастіша технічна причина. Якщо не працює верхній нагрівач, усе печеться лише знизу: дно пригорає, верх сирий. Якщо відмовив нижній — верх рум'яний, а дно й середина недопечені. Перевірити можна на око: увімкніть режим «лише верх» і за кілька хвилин подивіться крізь скло — справний відкритий ТЕН спочатку темніє, потім починає трохи червоніти. Потім те саме з нижнім режимом; якщо нижній ТЕН схований під дном камери, дивіться, чи прогрівається дно. Здуття, тріщини чи прогар на трубці ТЕНа — однозначний привід для заміни.

Зупинився вентилятор конвекції

У режимі конвекції за задньою стінкою обертається крильчатка, яка жене повітря навколо кільцевого ТЕНа. Якщо вона стала, жар накопичується біля задньої стінки: випічка ззаду пригорає, спереду залишається сирою. Увімкніть конвекцію й прислухайтеся — має бути рівний гул. Тиша, скрегіт або крильчатка, яка ледве обертається, свідчать про несправність мотора.

Термостат або датчик температури бреше

Якщо духова шафа загалом пече занадто гаряче чи занадто холодно і час за рецептами ніколи не збігається, причина може бути в термостаті або датчику. Перевірити допоможе недорогий термометр для духової шафи: поставте його на середній рівень, виставте, наприклад, 180 градусів і зачекайте. Невеликі коливання навколо заданого значення нормальні — нагрів вмикається й вимикається циклами. Якщо відхилення велике й постійне, потрібна діагностика.

Пропускає ущільнювач дверцят

Затверділа, порвана або зсунута гумка дверцят випускає гаряче повітря. Частина камери біля дверцят недогрівається, ручка й панель керування стають гарячими, на склі осідає конденсат. Огляньте ущільнювач по всьому периметру на охололій духовій шафі.

Особливості газової духової шафи

У газовій духовій шафі основний пальник розташований унизу, тому дно за самою конструкцією прогрівається сильніше. Якщо пригорання стало помітно сильнішим, ніж раніше, імовірні причини — забруднення чи деформація пальника, нерівномірне полум'я, збите регулювання подачі газу, а також перекриті отвори в дні камери, крізь які піднімається гаряче повітря. Полум'я справного пальника рівне й блакитне, без жовтих язиків і кіптяви. Жовте, кіптяве або «відривне» полум'я — привід викликати майстра.

Розбирати пальник і регулювати подачу газу самостійно не можна. У разі запаху газу одразу перекрийте кран, відчиніть вікна, не вмикайте й не вимикайте світло та електроприлади, не користуйтеся відкритим вогнем і телефонуйте в аварійну газову службу за номером 104.

Що зробити до виклику майстра

1. Перевірте режим, рівень і форму, приберіть фольгу з дна й решіток.
2. Прогрійте порожню духову шафу й переконайтеся, що працюють обидва нагрівачі та вентилятор.
3. Поставте термометр і порівняйте реальну температуру із заданою.
4. Огляньте ущільнювач і перевірте, чи щільно зачиняються дверцята.
5. Очистьте камеру від пригорілого жиру: товстий шар нагару на стінках теж спотворює прогрів.

Будь-який огляд усередині — лише на охололій духовій шафі. Перед чищенням електричної духової шафи вимкніть її від мережі автоматом. Знімати задню панель, діставатися до ТЕНів і проводки, а тим паче розбирати газову частину — робота для майстра.

Коли викликати майстра

• Не гріє верхній, нижній або кільцевий ТЕН, на ньому видно пошкодження.
• Вентилятор конвекції не крутиться, скрегоче або гуде без обертання.
• Температура за термометром сильно й постійно відрізняється від заданої.
• Вибиває автомат, пахне горілою ізоляцією, щось іскрить.
• У газовій духовій шафі полум'я жовте, коптить, гасне або горить нерівномірно.

Профілактика

Не застеляйте дно камери фольгою й не ставте посуд просто на дно, якщо інструкція цього не дозволяє. Регулярно видаляйте бризки жиру — пригорілий шар погано проводить тепло й з часом починає диміти. Не допускайте потрапляння води на розпечені ТЕНи та скло. Час від часу оглядайте ущільнювач дверцят. У газовій духовій шафі стежте за кольором полум'я й не перекривайте отвори в дні камери.

Якщо духова шафа все одно пече нерівномірно, майстер «Кропивницький-Ремонт» приїде до вас додому у Кропивницькому, перевірить нагрівачі, вентилятор, термостат і ущільнювач та скаже, яка деталь потребує заміни. Вартість робіт дивіться на сторінці ремонт духових шаф.